这一次，他先后用了三种刀法：斜刀、直刀和改刀。
先用斜刀，把鱼肉切成花刀。
然后又在鱼肉上用直刀切入，一条条斜刀口均匀有致，彼此之间的距离，几乎一模一样，就算用来测量都会十分精确。
最后刀口深入鱼肉的五分之四，一点鱼皮都不切破。
不一会儿，最费工夫的改刀，江南已经完成。
拎着鳜鱼，一片片鱼肉垂落松散，却又没有脱离鱼骨，果然好像一只毛发蓬松的松鼠。
这一连串下来，直播间的观众们早已经目瞪口呆。
“岛主好厉害，这刀法太绝了，像是一个侠客！”
“本想跟着岛主学习做鱼，结果现在连第一步都还没有完成！”
“这是在直播嘛，我还以为是刷到的做饭短视频，几秒钟就做一道菜！”
“松鼠鳜鱼这道菜最考验的就是刀工，只要切错一刀，这鱼就不成形了不得不说，岛主真的专业！”
“看岛主做饭，太赏心悦目了，简直就是一种享受。”
“我只注意到了岛主的手，真的好看，比我一个女孩子的都好看。”
“这么好看的手，最适合给我按摩了，尤其是晚上的时候。”
“楼上的，现在在做饭呢，不可以涩涩，你可以等吃完饭有力气了再涩涩！”
“岛主这刀工，可以去五星级酒店担任主厨吧？”
“我经常看《向往的生活》，感觉黄磊老师特别会做饭，不知道岛主和黄磊老师哪个的厨艺更厉害？”
“这个没法比，毕竟我都没吃过，不如岛主做好以后送到我的家里来，我品尝之后再做评价？”
“还是送我家来吧，我正好没吃饭！”
“我感觉岛主更厉害，我也经常看《向往的生活》，虽然里面黄磊老师经常做饭，但是节目组并没有细致的展示过黄磊老师的刀工，反正岛主这刀工，我看的真的是叹为观止！”
“大家快看窗口那里，有一群小动物被岛主的厨艺吸引而来了！”
趴在窗口的小动物正是洪兴的水獭们。
就连虎头海雕太岁都拍打着翅膀飞了过来。
它们最喜欢吃的就是鱼，此时看到江南做鱼，更是蠢蠢欲动。
一个个的眼睛里有兴奋，有急切，更有疑惑。
它们想不明白为什么一个人类竟然比它们还会吃鱼？
江南没有理会小动物们，还在专心致志的做菜。
他将鱼头和鱼肉放入盆中，盆中早已经放好了料酒和盐，还有生姜蒜末等佐料。
经过腌制，可以去除鱼肉的腥味。
再然后找来一个碗，调制淀粉，把鱼头和鱼肉依次拍粉，并抖掉多余的淀粉。
接下来，就是最重要的一步：下锅。
江南不慌不慢，将食用油倒入铁锅之中，随着油锅升温，阵阵热气开始升腾而起。
“做松鼠鳜鱼，油温火候尤其重要。”
“油温不够，淀粉会落入锅中，坏了一锅油，还会坏了鱼。”
“而油温太高也不行，这样容易外面焦了，里面还没熟。”
说话间，江南已经把鱼头放入油锅之中。
鱼头进入油锅的一瞬间，油锅便控制不住的滋滋作响。
很快，江南就将鱼头炸至金黄。
先将其取出，摆放在盘子之中。
再然后，江南再把鱼放入油锅里，炸到金黄色就可以捞起。
将鱼头和鱼身放在一起，正好拼凑成整条鱼的样子。
最后一部，在锅中再次倒入食用油，加上食盐，醋、番茄酱，还有葱姜等调料品。
热油出锅，直接浇在盘子里的整条鱼上面。
