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第六百五十二章 黄豆七十二变

作者:极品石头字数:2726更新:2022-03-03 07:15

而在他们和豆腐脑的过程中,豆腐还在不断地凝固。

最终,所有的豆浆都凝固的差不多了,豆腐和水在盆中泾渭分明。

林一凡也没用什么豆腐模子,直接将豆腐用棉布包着,再在上面压一块石头,便算是完成了做豆腐的最后一步。

等水沥干,豆腐压得足够紧实的时候,老豆腐便算是做成了。

“这么一看,做豆腐还是挺简单的嘛,待会儿我自己就能重新做一遍出来。”

曾清婉仔细看完了林一凡做豆腐的所有步骤,满怀信心地说道。

“嗯,待会儿我们一起来,肯定能成功的。”吴梓萱也同样有信心。

“你们就知道磨豆腐,我就不一样了,已经想好了豆腐做好之后,我要怎么弄这豆腐。”

刘大宝摆出一副俾睨天下的架势,傲娇地说道。

“就你,还会弄豆腐?”林巧儿闻言,觉得自己好像听到了一个笑话。

以刘大宝的本事,吃豆腐还差不多,弄豆腐还是算了吧。

“林巧儿你不能看不起人啊,我真的要弄豆腐,把豆腐弄成冻豆腐,很好吃的。”

刘大宝闻言,顿时急了,把自己要弄的东西说了出来。

“冻豆腐?还有这种弄法吗?”林巧儿听着这种闻所未闻的吃食,觉得很稀罕。

“当然有啊,这是北方的做法,我是去那边旅游的时候吃过一次才知道的。”刘大宝肯定地点了点头。

将水豆腐冷冻就成了冻豆腐,冻豆腐是北方常见的食物,一般由北豆腐制成的较多。

虽然是水豆腐制成,但是口感却与水豆腐相去甚远。

冷冻而成的冻豆腐,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。

冻豆腐的空隙呈蜂窝状,用冻豆腐涮火锅、炖菜、煮汤可以充分吸收汤汁,入味鲜美。

“那是可以尝试一下,还没吃过这种做法的豆腐呢。”林巧儿闻言,顿时便来了兴致。

“你放心吧,味道肯定不会让你失望的。”刘大宝见林巧儿感兴趣,乐呵呵地说道。

“刘大宝你也就会把豆腐放冰箱,怎么不来个难度高一点的,做成干豆腐也行啊。”

赵希受不了刘大宝这神气样,出声道。

“干豆腐……我只是吃过,还真不知道是怎么做出来的。”刘大宝闻言,也不敢逞能,悻悻地说道。

其他人其实也不知道,不约而同地看向了林一凡。

“干豆腐也叫千张,是用特质工具将水豆腐层层压制而形成一种薄的豆腐干片。”

“可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐,与水豆腐的区别在于含水量很低。”

“干豆腐呈米黄色,韧性很好,可凉拌,可清炒,可煮食。”

林一凡看着众人的反应,有些无奈地把干豆腐的做法说了出来。

其实他挺喜欢吃千张的,尤其喜欢的一道菜是肉丝炒千张,豆子的香气混合肉味,味道绝了,很下饭。

除此之外,干豆腐还可以制作成素鸡。

以干豆腐作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,外表过油或者用鸡汤熏制而成。

素鸡外表红润,软中带韧,口感与鸡肉类似,以素仿荤,风味独特。

素鸡可以直接吃,也可以煎炒烹炸。

“这么一说的话,用黄豆做成的食材还真不少呢。”吴梓萱闻言,才恍然觉得豆制品是很丰富的。

“那当然了,我这边就有句俗语,说黄豆是孙猴子,会七十二变。”林巧儿嬉笑着说道。

“来来来,考验大家阅历的时候到了,都说说你们知道的用黄豆做出来的东西吧。”

“一个一个来,输的那一个,就负责把剩下的稻谷全都磨好。”

赵希觉得这个话题很有意思,起哄道。

“这还不简单嘛,我先来一个,豆泡。”颜思茜抢先回答道。

豆腐泡,也叫油豆腐。

制作时是将含水量介于水豆腐和干豆腐之间的豆腐坯下锅油炸。

油温要掌握在120度左右,豆腐坯膨胀变形鼓起,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出。

再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却之后才最终成型。

豆腐泡作为食材适合各种烹饪方法,不过作为油炸豆制品,脂肪含量较多,不适合多吃。

“我也来一个,豆腐干。”林巧儿立马举手发言。

豆腐干也叫豆干、干子,制作方法与水豆腐类似。

形成豆腐脑时把豆腐脑捞出,放入纱布包内,用特制压板压成小块并将水分压出。

然后将盐、姜、桂皮、酱油、香葱、味精等加入水中,将豆干放入水中,煮熟即可。

做好的豆干颜色暗红,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

豆腐干可以直接食用,也可以作为食材进行烹饪,是很好的佐酒小菜。

两人说完之后,便看向了其他人,等着他们的答案。

“婉儿,你该不会想不到吧?”颜思茜见曾清婉一直在苦思冥想,很是不厚道地笑了起来。

“嗯……千页豆腐,千叶豆腐算不算?”曾清婉被逼急了,终于想到了一种。

“这也算吧。”林一凡点了点头。

千页豆腐是近些年很受欢迎的素食食品之一。

千叶豆腐用大豆粉及淀粉为主要原料制成的,看起来像豆腐,吃起来口感q弹爽脆。

虽然称为豆腐,但是跟岛国豆腐似的,它跟豆腐也有一些差距,只能算是近亲。

千页豆腐去掉了黄豆中的脂肪、碳水化合物,大豆磷脂等生物活性成分也损失了。

剩下的成分主要是蛋白质,因此营养价值不如真正的豆腐。

“梓萱姐姐,轮到你了,你也说说呗。”见曾清婉侥幸过关,林巧儿将矛头对准了吴梓萱。

“丫头,你这可难不住我,我直接说两个,油豆皮和腐竹!”

吴梓萱没有被吓到,还来了个反杀,直接说了两种豆制品。

“你这有点耍赖啊,把油豆皮晒干了,不就是腐竹了。”林一凡忍不住笑道。

吴梓萱的说法,确实挺鸡贼的。

要是这么算的话,一下子能说出好几种来。


  
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