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第六百五十三章 豆腐乳有几种

作者:极品石头字数:2754更新:2022-03-03 07:15

油豆皮也叫腐皮,是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成的一层薄膜晾干而成。

油豆皮是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

将油豆皮干燥,卷成竹枝状之后就形成了腐竹。

相比油豆皮,腐竹易于保存,携带方便。食用时用水泡开即可。

林一凡最喜欢的食用方法,是炸腐竹。

腐竹泡开之后,切成小段,淀粉和鸡蛋打成糊,放入盐、味精等调料。

然后将腐竹蘸上糊粉,油炸即可,香脆可口,可以直接食用,也可以煲汤涮火锅。

“吴梓萱你这一下子都说完了啊,那我还能说什么?”

刘大宝本来想到了腐竹的,可是被吴梓萱抢先说了,感觉很是郁闷。

“嘻嘻,我就是要说完豆制品,让你们无豆制品可说。”吴梓萱非但不抱歉,反而非常得意。

“林一凡,给点提示呗,我实在是想不到了。”刘大宝一阵抓耳挠腮,实在是想不出来了,只能求助林一凡。

“想不到的话,你就不会想一点发酵的豆制品吗?”林一凡提醒蛋糕。

发酵豆制品是指以黄豆为原料,利用微生物发酵技术制作而成的豆制品。

发酵的过程中会有部分蛋白质分解,产生游离氨基酸,这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味。

经过发酵,使得黄豆中的营养素被分解,消化率提升,糖分减少,而且不会胀气。

不过,发酵豆制品一般在制作或者烹饪时会加入大量的盐或者油脂,不利于减肥和健康,不适合多吃。

“发酵豆制品……豆腐乳,豆腐乳肯定算吧!”刘大宝豁然开朗,一下子就想到了豆腐乳。

豆腐乳也称为腐乳,是很受欢迎的小吃美食,口感很腻滑,营养十分丰富,佐饭、做菜都很合适。

豆腐乳的历史很悠久,早在公元5世纪魏代古籍中,就有腐乳生产工艺的记载,到了明代我国就已经大量加工腐乳。

“犯规,哥,你怎么能提醒他呢,我们可没有要你提醒!”见刘大宝躲过一劫,林巧儿很是不满道。

要是林一凡不提醒的话,刘大宝肯定输了。

输了的后果,可是要去碾米的,林巧儿可不能让刘大宝轻易过关。

“那我来一个附加题吧,豆腐乳一共有几种?”林一凡觉得有道理,思忖一阵后说道。

“豆腐乳不就是豆腐乳,还分几种的吗?”众人听见这个问题,面面相觑。

他们当真不知道,豆腐乳还有区别的。

“刘大宝,你快点回答啊。”林巧儿绞尽脑汁想了好一会儿,也没有想到答案。

然后她转念一想,发现这个问题,压根用不着她来回答,顿时就有些幸灾乐祸了。

看来,刘大宝是输定喽。

“这我怎么回答,林一凡的这个压根不是什么附加题,分明是送命题啊!”

刘大宝一脸崩溃地说道。

其他人闻言,深以为然地点了点头。

要是这个问题是问他们的,他们肯定也答不上来。

“这个问题明明不难啊,你们都不知道吗?”

“豆腐乳按照颜色,可以分为红方、白方和青方三种。”

林一凡见众人竟然都不知道,也有些吃惊。

“居然有三种,红方我理解,白方和青方是什么鬼,我听都没听说过啊。”

刘大宝听见答案,非但没有解惑,反而更加迷糊了。

“白方豆腐乳以优质黄豆、辣椒、天然香料经过制坯、发酵、米酒浸泡等复杂的传统工艺制作而成的。”

“青方豆腐乳是晒干再腌制发酵做成的,这几种方式做出来的腐乳,自然是有所不同的。”

林一凡见他们还是不明白,耐着性子解释道。

红方豆腐乳是在制作过程中加入了红曲霉而形成的红色而得名。

红腐乳一般是作为小菜食用,配米粥、面食一起使用,味道咸香。

腐乳汁还可以作为调料在制作红烧菜品和火锅调料时使用。

白方豆腐乳以圭林白腐乳为代表。

白腐乳质地细滑松软,表面橙黄透明,味道鲜美奇香,营养丰富,与红腐乳一样是小菜同时又是享饪的佐料。

青方豆腐乳也叫青方,北方地区也叫酱臭豆腐,“闻着臭、吃着香”。

相传是徽人王至和发明,曾被慈禧赐名“御青方”。

青方臭味之余蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味。

在北京最常见的食用方法是将青方涂抹在炸馒头片上食用,味道浓郁。

“你说的这些我听都没听说过啊,强烈抗议,这对我来说不公平。”

“要不我再说两个吧,臭豆腐和毛豆腐,加起来都三个了,总能过关吧。”

刘大宝还是不甘心,又说出了两种豆制品。

众人讨论一番,还是决定放过刘大宝。

毕竟林一凡的那个问题,实在是太难回答了。

“臭豆腐我知道,但毛豆腐没听说过啊,是什么东西?”林巧儿好奇道。

臭豆腐一般是指南方的臭干子,是将豆腐块在卤水或者菜水发酵而成,颜色或黄或黑。

一般是油炸或者蒸着吃,配上各种酱料和小菜一起吃,在不少地区臭豆腐小吃都很受欢迎。

这个林巧儿是知道的,甚至学校门口就有一家卖臭豆腐的小吃摊。

但是毛豆腐这种东西,就是她的知识盲区了。

“毛豆腐,顾名思义,就是长了毛的豆腐。”

“毛豆腐是徽州地区的知名小吃,用人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛,再加工食用的豆制品。”

“毛豆腐的来源还有个故事呢,相传,朱元璋一次兵败徽州,腹中饥饿难熬,随从从草堆中搜出几块豆腐。”

“但这些豆腐已发酵长毛,只能将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。”

“不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。”

“转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。”

刘大宝有些得意地卖弄了一番他知道的知识。


  
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